Tartarella d’estate: una festa di colori

INGREDIENTI (x4 persone) Pesto di olive verdi e pomodori secchi Limone q.b. Prosciutto Pomodorini Carota Zucchine Bocconcini di mozzarella di bufala 2 Uova 250 gr Farina 0 100 gr Olio di semi 80 ml acqua Sale a piacere Parmigiano Reggiano PROCEDIMENTO Versate in una ciotola la farina, le uova, l’olio, il parmigiano e un pizzico [...]

Rigatoni con Ciauscolo

INGREDIENTI (x4) 4 fette di ciauscolo 320 gr di rigatoni 2 pomodori peperoncino pepe olio aglio basilico pecorino stagionato PROCEDIMENTO Tagliate 4 fette di salame ciauscolo alte 1 cm, eliminate la pelle e sbriciolatelo. Fatelo rosolare con olio, peperoncino e aglio tritati per circa 10 minuti. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e [...]

Rigatoni ai finferli con salsiccia e pecorino

INGREDIENTI (x4 persone) 400 gr di rigatoni 250 gr di finferli freschi Salsiccia fresca Scaglie di pecorino di fossa q.b. Sale e pepe q.b. Olio evo, uno spicchio d’aglio e un peperoncino Prezzemolo fresco tritato PROCEDIMENTO Portate l’acqua ad ebollizione mentre nel frattempo preparate il sugo. Pulite i funghi e affettateli grossolanamente. In un tegame [...]

Polpettine di carne in crosta di sesamo

INGREDIENTI (x4 persone) 300 gr Maiale macinato 300 gr Manzo macinato 65gr Pane integrale mollica 50 gr Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 gr Semi di sesamo 50 g 25 gr Semi di sesamo nero 1 Uovo Aneto fresco 1 pizzico Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PROCEDIMENTO Per preparare le polpettine in crosta di [...]

Pizzetta guanciale e tartufo: la tradizione

INGREDIENTI (x4 persone) Guanciale Focaccia calda Tartufo nero Olio Evo q.b. PROCEDIMENTO Affettate il guanciale sottilmente e tostatelo in una padella antiaderente fino a che non diventa croccante. Asciugatelo del grasso in eccesso aiutandovi con della carta assorbente. Adagiate il guanciale su degli scacchi di focaccia calda, su cui collocare il tartufo nero estivo a [...]

Pasta alla gricia

INGREDIENTI (x4) 320 gr di rigatoni 60 gr di pecorino romano da grattucciare 250gr guanciale (già pepato) sale PROCEDIMENTO Per preparare la pasta alla gricia come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta. A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm. [...]

Paglia e fieno, asparagi e lonzino

INGREDIENTI (x4) 250 gr di tagliatelle secche paglia e fieno 250 grammi di asparagi freschi 80 grammi di lonzino 1 caprino (100 grammi) 60 grammi di parmigiano 6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale PROCEDIMENTO Pulite gli asparagi flettendo il gambo e iniziando a fare pressione dal fondo finché non si spezza, lavateli e [...]

Olive fritte ripiene di salsiccia

INGREDIENTI (x4 persone) Olive verdi denocciolate Salsiccia 1 costa di sedano 2 uova medie Farina 00 q.b. Pangrattato q.b. Olio di arachidi PROCEDIMENTO Se non avete a disposizione le olive denocciolate, utilizzate un coltellino da cucina a lama liscia e tagliate a spirale l’oliva senza spezzarla. Riempite le olive con il ripieno di salsiccia, cercando [...]

Lonzino e fragole: un’idea veloce e fresca

INGREDIENTI (x4 persone) 200 g fragole 200 g lonzino stagionato Sedano q.b. Parmigiano Reggiano Limone q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. PROCEDIMENTO La prima cosa da fare è lessare le castagne: mettete le castagne in acqua fredda, portate a bollore e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Tagliate sottilmente il lonzino e disponete le fette [...]

Insalata di lonzino con finocchio e arance

INGREDIENTI (x4 persone) 500 gr filetto di maiale 1 cucchiaio di miele d’acacia Peperoncino q.b. Sale e pepe q.b. Olio extravergine di oliva PROCEDIMENTO Affettate il lonzino sottilmente aiutandovi con l’affettatrice. Con le fette ottenute foderate un anello per impiattare del diametro di 7-8 centimetri, precedentemente unto con olio evo. Lavate e pulite i finocchi [...]