La tracciabilità di Filiera
definizione
"la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasfrormazione e della distribuzione" (art. 3.15, Reg. CE n.178/2002)
obiettivi
La rintracciabilità è uno strumento (di per sé neutro) per gestire le non-conformità e identificare le responsabilità. Consente infatti:
a) a valle, il ritiro del prodotto già uscito dalla disponibilità dell'operatore
b) a monte, il "percorso a ritroso" della catena di produzione, per individuare le cause di non-conformità e adottare le opportune misure correttive.
Il Salumificio Ciriaci s.r.l.
- Predisposizione di un sistema documentato di registrazione, lungo tutta la filiera, che permetta di accertare la costante conformità.
- Identificazione certa dell'origine del prodotto.
- Maggiore efficacia nella prevenzione dei rischi igienici lungo tutta la filiera.
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