Nel cuore della Valdaso, tra le colline verdeggianti e il profumo delle vigne, su un’altura che guarda il suggestivo centro storico di Ortezzano – in provincia di Ascoli Piceno - si erge, in una struttura moderna, lo stabilimento produttivo Ciriaci.
Questa è una delle zone del Fermano considerate ottimali per l’allevamento del bestiame e in particolare del maiale, le cui carni, sapientemente lavorate e stagionate, accompagnano l'aroma frizzante dei migliori vini locali, come il Falerio dei Colli Ascolani e il Rosso Piceno.
In questa terra operosa dove la gente ama le soddisfazioni del lavoro meritandosi quotidianamente i piaceri della buona cucina, la famiglia Ciriaci circa 50 anni fa avviò l’attività di produzione artigianale di affettati e insaccati. Fu la grande volontà e passione a trasformare, nel tempo, il nome Ciriaci in un vero e proprio simbolo della tradizione alimentare marchigiana, garante delle cose buone fatte in casa. Un risultato questo raggiunto anche grazie al controllo del ciclo produttivo delle carni. L’azienda, infatti, convinta dalla necessità di garantire la qualità dei prodotti, volle impiantare l’attività di allevamento di suini, dalla nascita fino all’ingrasso, chiudendo così il ciclo produttivo.
Negli anni Ottanta l’azienda forte della grande tradizione familiare, riesce in poco tempo a valorizzare la preziosa eredità dei vecchi artigiani salumieri, conquistando la tavola di moltissime famiglie marchigiane
Il segreto del successo dell’azienda Ciriaci va ricercato nella scelta oculata e nella selezione dei capi. Due sono gli allevamenti diretti dell’azienda, situati a Montefiore dell’Aso e a Ripatransone. Qui gli animali vengono curati e nutriti dal momento della nascita fino allo svezzamento e all’età adulta per un periodo di tempo tradizionale di circa otto mesi. Nell’allevamento annualmente vengono smistati migliaia di capi, tutti controllati sia sotto l’aspetto sanitario che dal punto di vista più strettamente alimentare. In particolare, la nutrizione dei suini adulti, con cereali coltivati in terreni di proprietà dell’azienda, avviene in parte manualmente, per i capi allevati a terra e in parte tramite sistema automatizzato, che stabilisce le quantità di cibo necessarie all’animale tenendo conto della sua curva media di crescita.

 

La cura e la precisione di mani esperte lavorano le carni fresche destinate direttamente alla vendita e quelle selezionate per la produzione delle tante specialità a marchio Ciriaci. Il tempo è uno degli ingredienti segreti dell’azienda: quello necessario alla stagionatura di lonze, lonzini, pancette, prosciutti, salami e salsicce.
Sono diversi gli ambienti, regolati con umidità e temperatura variabile per emulare le stagioni dell’anno, dove gli insaccati, vengono spostati ciclicamente per aspettare la giusta asciugatura.
Un trattamento tutto particolare è poi riservato alla vera specialità di casa Ciriaci: la LONZA STAGIONATA. Per ottenere il sapore tutto particolare di quest’affettato, dal gusto leggermente agrumato e dall’odore pungente, le carni già trasformate vengono lasciate insaporire all’interno della stanza dell’affumicatura, dove dai legni accesi di ginepro, si sprigionano le essenze che donano alle lonze il dolce aroma di affumicatura, prima di essere riposte in sale dove finiscono la loro stagionatura.
Solo dopo che si è concluso questo lento processo e dopo aver controllato con dovizia i singoli pezzi, i prodotti a marchio Ciriaci possono lasciare lo stabilimento di Ortezzano e raggiungere, in camion refrigerati, alcune selezionate catene della grande distribuzione, i grossisti e i punti vendita diretti.

 

E’ questa l’azienda Ciriaci, è questa la storia di gesti, di esperienza, di passione e di lavoro artigianale che si racconta da anni e ogni giorno si ripete per portare in tavola il profumo e il sapore delle nostre terre.